o que acontece se usarmos água e sal e eletricidade nos alimento A combinação de água, sal e eletricidade pode levar a diferentes fenômenos, dependendo da intensidade da corrente elétrica e da configuração do sistema. Aqui estão alguns possíveis cenários:

1. Eletrólise da água salgada:

  • Se uma corrente elétrica passar através de água com sal dissolvido (cloreto de sódio - NaCl), ocorrerá eletrólise.
  • No ânodo (polo positivo), íons cloreto () perderão elétrons e formarão gás cloro (). Também pode ocorrer a oxidação da água para formar gás oxigênio () e íons hidrogênio (), dependendo das condições.
  • No cátodo (polo negativo), íons hidrogênio (formados pela autoionização da água ou pela reação da água com o sódio) ganharão elétrons e formarão gás hidrogênio (). Íons sódio () não são facilmente reduzidos em solução aquosa.
    • A água também pode ser reduzida diretamente:
  • Próximo ao cátodo, pode haver um aumento na concentração de íons hidróxido (), formando hidróxido de sódio () se houver íons sódio presentes.
  • Em alimentos: Se esse processo ocorrer em alimentos que contenham água e sal, pode haver a formação de pequenas quantidades de gás cloro, gás hidrogênio e possivelmente hidróxido de sódio próximo aos eletrodos. O gás cloro é tóxico e o hidróxido de sódio é cáustico, tornando essa situação perigosa e imprópria para o consumo.

2. Alteração do sabor:

  • Pesquisas recentes têm demonstrado que a aplicação de uma corrente elétrica muito fraca na língua pode alterar a percepção do sabor salgado. Isso ocorre porque os íons de sódio (), responsáveis pelo sabor salgado, são carregados positivamente e podem ser movimentados por um campo elétrico, intensificando a sua concentração em certas áreas da língua.
  • Dispositivos como colheres e hashis eletrônicos estão sendo desenvolvidos para essa finalidade, visando reduzir o consumo de sal, mantendo a percepção do sabor. Nesses casos, a corrente é extremamente baixa e controlada para estimular as papilas gustativas sem causar danos.

3. Aumento da condutividade elétrica dos alimentos:

  • A adição de sal à água aumenta significativamente sua condutividade elétrica, pois os íons dissolvidos (sódio e cloreto) facilitam o fluxo de corrente.
  • Alimentos que contêm água e sal também terão sua condutividade elétrica aumentada. Isso pode ser relevante em processos de cozimento ou conservação que utilizam eletricidade, como algumas técnicas de eletroporação para marinar alimentos mais rapidamente. A aplicação de um campo elétrico pode ajudar a difundir o sal para dentro do tecido do alimento de forma mais eficiente.

Em resumo:

  • A aplicação de eletricidade em alimentos com água e sal pode levar à eletrólise, gerando substâncias perigosas como gás cloro e hidróxido de sódio, tornando o alimento impróprio para consumo.
  • Em níveis de corrente muito baixos e controlados, a eletricidade pode ser usada para modular a percepção do sabor salgado na língua.
  • A presença de sal aumenta a condutividade elétrica dos alimentos, o que pode ser explorado em algumas técnicas de processamento de alimentos.